АНАЛИТИЧЕСКОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ЭФИРОВ МОНОХЛОРПРОПАНДИОЛОВ В РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЛАХ И ЖИРАХ

В работе представлены результаты содержания глицидиловых эфиров жирных кислот в пересчете на глицидол в образцах нерафинированных и рафинированных растительных масел, исследованные по методикам, описанной в [1, 2]. Диапазон концентраций глицидиловых эфиров в исследованных образцах растительных масел составил от 0,1 до 9,8 мг/кг, тогда как стандартные нормы не должны превышать 1 мг/кг для пищевых растительных масел. Анализ образцов масел подтвердил полное или почти полное отсутствие глицидиловых эфиров в недезодорированных маслах. Наибольшее количество глицидиловых эфиров было обнаружено в пальмовом рафинированном масле (9,8 мг/кг), что показывает важность контроля содержания этих токсических примесей в растительных маслах, поступающих на рынок. Поэтому производство растительных масел требует совершенствования технологии и внедрения технологических мер по предотвращению образования контаминантов в пищевых маслах. Однако, наличие в маслах свободных жирных кислот могут привести к образованию глицидиловых эфиров. Поэтапно определены физические показатели качества, физико-химические показатели и жирнокислотный состав образцов исходных нерафинированных и рафинированных растительных масел. Исследованные масла по физико-химическим показателям соответствуют требованиям безопасности по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 024/2011. По физико-химическим показателям масла имеют кислотное число - 0,2-4,6 и перекисное число - 0,8-9,8 в пределах нормы. Показатели кислотного и перекисного числа отражает присутствие свободных жирных кислот в растительных маслах.