Open AccessEfecto de la temperatura de almacenamiento en el contenido total de Carotenoides de frutos de Palma Coroba (Attalea macrolepis Burret)
Author(s) -
Mario Moreno
Publication year - 2020
Publication title -
revista tecnológica (guayaquil. en línea)/revista tecnológica espol
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
eISSN - 1390-3659
pISSN - 0257-1749
DOI - 10.37815/rte.v32n1.695
Subject(s) - physics , chemistry , humanities , art
El objetivo de este estudio fue evaluar el contenido total de carotenoides durante el almacenamiento de frutos maduros de palma coroba (Attalea macrolepis), a diferentes temperaturas. La concentración de carotenoides mostró cambios significativos (p<0,05). A 20 y 30 ºC, inicialmente, hubo biosíntesis de carotenoides con un comportamiento cinético de orden cero; la temperatura de 10ºC inhibió esta reacción. Luego, hubo degradación acorde con una cinética de primer orden en cada caso. La temperatura de 10ºC, es recomendable para el almacenamiento del fruto de la coroba debido a que, en esta condición, la pérdida de carotenoides fue menor.