Open AccessEfecto del tratamiento térmico sobre las concentraciones finales de calcio, fósforo y hierro en pitahaya amarilla (selenicereus megalanthus)
Author(s) -
Junior Rodolfo López Engracia,
María José Rodriguez Andaluz
Publication year - 2022
Publication title -
ciencia latina
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
eISSN - 2707-2215
pISSN - 2707-2207
DOI - 10.37811/cl_rcm.v6i1.1689
Subject(s) - humanities , physics , art
El objetivo de este estudio fue determinar cómo afecta la aplicación de tratamientos térmicos y utilizar cáscaras de pitahaya para cuantificar las concentraciones de calcio, fósforo y hierro en pulpa, harina y en pan. Se aplicó un tratamiento térmico mediante el uso de un deshidratador para obtener harina y posteriormente desarrollar un producto para consumo humano como lo es el pan. Se experimentaron 3 porcentajes diferentes de harina de pitahaya con respecto a la harina de trigo (20%, 10% y 30%). Se utilizó un diseño completamente al azar de 3 repeticiones para cuantificar Fe, Ca y P, por medio de un espectrofotómetro de absorción atómica y de UV/visible. Como resultado los minerales presentes en la pulpa y en la cascara de la pitahaya se concentraron significativamente al igual que las cantidades de nutrientes después de pasar por un proceso térmico a los cual se les realizo un análisis de varianza y se compararon las medias con el Test de Tuckey (p<0,05). Los datos fueron tabulados por el programa estadísticos InfoStat. Se ha concluido que la pitahaya amarilla contiene un valor nutricional muy alto y puede ser utilizada como materia prima para el desarrollo de nuevos productos, incluso su cáscara se convierte en polvo, manteniendo intacto el contenido mineral.