Сортовые различия по минеральному составу и пищевой ценности лука порея

Лук порей (Allium porrum L.) – ценная овощная культура, богатая органическими кислотами, минеральными солями, особенно калием и кальцием, витаминами, широко используется в диетическом питании. Лук порей имеет специфический запах, придающий аромат различным блюдам. Эфирные масла также обуславливают бактерицидное, фитонцидное и антибактериальное действие. Свежий лук порей является хорошим источником флавоноидов, полисахаридов и глюкозинолятов, а также целого ряда органических соединений серы, в частности, S-алкенил- цистеин-сульфоксидов, определяющих богатый аромат растения, мощные антиоксидантные свойства и высокую биологическую активность растения. В настоящих исследованиях приведены данные по содержанию эссенциальных элементов, которые содержатся в отбеленной части стебля лука порея. Исследования проводили на опытных полях Федерального научного центра овощеводства (Московская область, Одинцовский район). В работе исследованы межсортовые различия в аккумулировании основных макро- и микроэлементов тремя сортами лука порея, отечественной и зарубежной селекции. Установлено, что лук порей является хорошим источником не только калия и железа для человека, но также и бора. Элементы, в среднем, по сортам лука порея распределились следующим образом в порядке убывания: >Ca>Р>Мg>Na>Fe>Al>Sr>В>Zn>Si>Mn>Cu>Ni>Pb>V>Li>Sn>Cd>Co>I>As. Одинаковые условия выращивания растений лука порея указывают на то, что межсортовые различия по накоплению микроэлементов связаны с генетическими особенностями исследуемых сортов. Сорт Голиаф по сравнению с сортом Казимир накапливает достоверно больше калия, что делает первый сорт особенно значимым для восполнения потребности человека в калии.