Open AccessQUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITE DE TANQUE DE REBANHOS LEITEIROS DO ESTADO DE ALAGOAS, BRASIL
Author(s) -
Elizabeth Simões do Amaral Alves,
Marcos Vinícius Oliveira dos Santos,
Aila Fabiane Peixoto,
Kleber Barros Nunes,
João Manoel da Silva,
Paula Cibelly Vilela da Silva,
Tânia Marta Carvalho dos Santos,
Elizabeth Sampaio de Medeiros
Publication year - 2021
Publication title -
nucleus animalium
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 2175-1463
pISSN - 1984-879X
DOI - 10.3738/21751463.3787
Subject(s) - biology , food science , physics
O objetivo desse estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de amostras de leite cru resfriado e pasteurizado provenientes de três regiões do estado de Alagoas (Litoral, Agreste e Sertão). De cada fazenda foi coletado 3 tipos de amostras de leite: amostras dos quartos mamários, amostras do leite de tanque e amostras do leite UHT (Ultra Hight Temperature). Os rebanhos eram constituídos de animais de diferentes raças, idades e estágios de lactação. Foram realizados ensaios para contagem de micro-organismos mesófilos, psicrotróficos, coliformes totais e termotolerantes e Staphylococcus spp.. Nenhuma das amostras de leite UHT apresentou presença de nenhum dos micro-organismos em estudo, evidenciando que para esse tipo de leite, as amostras estão totalmente dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente quanto à qualidade microbiológica. As amostras de leite resfriado apresentaram mesófilos (>3 Log₁₀ UFC/ml), psicrotróficos ( 1100 Log₁₀ NMP/ml) e termotolerantes (3 a >1100 Log₁₀ UFC/ml), além da alta frequência de Staphylococcus spp. (2,8 a >3 Log₁₀ UFC/ml). A presença desses micro-organismos pode estar associada às más práticas de manejo de ordenha, bem como higiene do ambiente e deficiências na refrigeraçao, o que pode ocasionar deterioração do produto e contaminação dos animais e consumidores finais.