DETERMINATION OF VITAMIN C PHYSICAL CHEMISTRY EVALUATION IN THREE Acerola varieties grown in PETROLINA-PE

O cultivo da acerola no Brasil tem se apresentado cada vez mais crescente. Na região Nordeste, a cidade de Petrolina-PE, se destaca por produzir o equivalente a 25% da safra nacional. O fruto da aceroleira é conhecido por apresentar varias propriedades concomitante com o local onde é cultivada. Os frutos foram analisados no Laboratório de Armazenamento de Produtos Agrícolas (LAPA) da UNIVASF – Campus de Engenharias Juazeiro – BA. O experimento foi conduzido em delineamento casualizado com cinco repetições e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5%. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a vitamina C, peso, diâmetros, Brix°, cor e firmeza de três variedades produzidas no Vale do São Francisco, sendo elas: Flor Branca, Okinawa e Sertaneja nos três estádios de maturação. Quanto à análise dos frutos, observou-se que os valores de peso condizem com os diâmetros dos frutos, no estádio de maturação verde houve maior teor de vitamina C e brix°. Os valores de gama a* houve diferença significativa entre os frutos semimaduros e maduros, os valores negativos evidenciaram a cor verde. A resistência mecânica da polpa se apresentou decrescente com o avanço da maturação