Open AccessQUALIDADE SANITÁRIA DE CENOURAS MINIMAMENTE PROCESSADAS E CENOURAS IN NATURA
Author(s) -
Kerly Francieli Belussi Francieli Belussi Silva,
Dora Inés KozusnyAndreani,
Roberto Andreani
Publication year - 2021
Publication title -
nucleus
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 1982-2278
pISSN - 1678-6602
DOI - 10.3738/1982.2278.2968
Subject(s) - salmonella , biology , food science , microbiology and biotechnology , bacteria , genetics
Objetivou-se nesta pesquisa avaliar a qualidade sanitária de cenouras minimamente processadas e cenouras comercializadas in natura. Nos procedimentos microbiológicos foram avaliados coliformes totais, coliformes termotolerantes e Escherichia coli, pesquisa para Salmonella spp., Foram isolados coliformes totais, coliformes fecais, Escherichia coli em 100% das amostras de cenouras in natura e em 20% das cenouras minimamente processadas. A concentração destes micro-organismos variou entre 103 e 109 UFC g-1. Salmonella spp foi isoladaem 93,3% das cenouras in natura. A elevada frequência de micro-organismos patogênicos, nas amostras de cenouras, evidenciou precariedade nas condições higiênico-sanitárias da cadeia de produção, as quais podem conduzir à contaminação e deterioração do alimento, comprometendo a qualidade do mesmo, bem como constituir-se em um risco a saúde pública.