Open AccessEFFECT OF ACID ON GROWTH AND SURVIVAL OF Salmonella enterica ENTERITIDIS ISOLATED FROM SWINE
Author(s) -
Simone Quintão Silva,
Marcilene dos Santos,
Simone Albino Paes
Publication year - 2015
Publication title -
nucleus animalium
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 2175-1463
pISSN - 1984-879X
DOI - 10.3738/1982.2278.1499
Subject(s) - salmonella enteritidis , microbiology and biotechnology , medicine , salmonella , biology , bacteria , genetics
Considerando que a tolerância ao ácido é um importante fator de virulência relacionado à sobrevivência ao baixo pH da secreção gástrica em patógenos veiculados por alimentos e o expressivo aumento da prevalência de Salmonella sorovar Enteritidis nos últimos anos, como agente etiológico de salmonelose humana, este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de ácido sobre o crescimento e sobrevivência de Salmonella sorovar Enteritidis. O crescimento de S. Enteritidis CCS3, isolada de carcaça suína, e S. Enteritidis ATCC 13076 foi determinado em Caldo Tripticaseína e Soja (TSB) com valores de pH que variaram de 3,5 a 7,2. A sobrevivência foi avaliada no mesmo meio com pH entre 1,5 e 3,5. Avaliou-se também a tolerância ao Fluido Gástrico Simulado (FGS) dessas bactérias. S. Enteritidis CCS3 apresentou valores maiores de velocidade específica de crescimento em TSB acidificado e sobreviveu por mais tempo em pH inferior a 3,5 do que S. Enteritidis ATCC 13076. As células de S. Enteritidis CCS3 apresentaram tolerância à exposição ao FGS por até uma hora. Contrariamente, células de S. Enteritidis ATCC 13076 perderam a culturabilidade após 10 minutos de desafio ao FGS