Automation of control and management of enhanced safety canned fish production

В статье рассматривается комплекс вопросов, способствующих повышению безопасности рыбных консервов как важнейшего показателя качества пищевого продукта и оптимизации расхода ресурсов. Показана целесообразность замены традиционного метода орошения блоков замороженной рыбы на электроконтактный способ, который существенного повышает производительность и улучшает качество размороженного сырья. Уменьшение ручного труда в рыбоконсервном производстве может быть достигнуто использованием роботов и робототехнических комплексов на стадиях приемки и порционирования сырья, фасования продукта, проверки герметичности и удаления негерметичных консервов. Применение системы технического зрения позволяет организовать непрерывный дистанционный контроль закаточного шва и изменять параметры настройки закаточной машины с целью достижения необходимой герметичности. Показано, что безопасность производства консервов может быть повышена облучением рабочих поверхностей продукта и оборудования ультрафиолетовым излучением.На безопасность консервов оказывают влияние практически все технологические операции рыбоконсервной линии. Анализ работ по технологии продуктов из гидробионтов и созданию автоматизированных консервных линий позволил выделить мероприятия по дальнейшему совершенствованию производства и хранения рыбных консервов. The article deals with a set of issues that contribute to improving the safety of canned fish as an important indicator of food quality and the resource consumption optimization. The utility of replacing the traditional method of irrigation of frozen fish blocks with an electric contact method is shown, the latter significantly increasing productivity and improving the quality of thawed raw materials. Reduction of manual labor in fish canning production can be achieved by using robots and robotic systems at the stages of acceptance and portioning of raw materials, product packaging, leak testing and removal of leaky canned food. The use of a technical vision system allows to organize continuous remote control of the sealing seam and change the settings of the sealing machine in order to achieve the necessary tightness. The safety of canned food production is shown to be increased by irradiating the working surfaces of the product and equipment with ultraviolet radiation.The safety of canned food is influenced by almost all technological operations of the fish canning line. The analysis of investigations into the technology of products from hydrobionts and the development of automated canning lines has allowed to identify measures to further improve the production and storage of canned fish.