БОРОШНО ЗІ СПЕЛЬТИ: ВИЗНАЧЕННЯ ТА ОБҐРУНТУВАННЯ ТЕНДЕНЦІЙ РОЗВИТКУ РИНКУ, ОЦІНКА ЯКОСТІ

Мета. Визначення тенденцій та економічне обґрунтування розвитку ринку продукціїзі спельти, як реліктової культури, на основі порівняння її споживних властивостей зсучасними злаковими культурами; оцінка якості борошна із спельти.Методика. Під час дослідження використовували методи: мінімуму-максимуму,спостереження, усереднення й узагальнення, розподілення за категоріями, кількіснийописовий метод.Результати. Визначено, що дослідні зразки борошна із спельти мають відміннуякість за органолептичними показниками. Порівняно із контролем - борошном пшеничним,борошно із спельти відрізняється горіховим смаком і ароматом, що позитивно вплинулона загальну балову оцінку. Під час дослідження смаку і запаху зразків борошна методомпрофілювання із врахуванням визначених дегустаторами дескрипторів, було зробленовисновки про те, що зразки борошна із спельти органічної мають більш вираженугармонійність смаку і аромату. Визначено чинники, що сприяють вирощуванню спельтивітчизняними підприємствами аграрного сектору і збору врожаю, достатнього длязабезпечення, як внутрішніх потреб, так і формування потужного експортногопотенціалу. До них віднесено сприятливі кліматичні умови в Україні, перенасичення ринкузлакових борошном з неорганічної пшениці, посилення прагнення населення до здоровогохарчування і безпосередньо хімічний склад спельти. Зазначено, що на сьогодні, українськийринок спельти залишається вузьким і характеризується скороченням обсягів виробництваборошна з неї. В той час світові тенденції споживання продукції зі спельти тасформовані ціни її реалізації в Україні свідчать про економічну доцільність таперспективність розвитку досліджуваного напряму в українському аграрному секторі.Наукова новизна. Встановлено переваги борошна зі спельти, зокрема, борошна ізспельти органічної за органолептичними показниками порівняно із традиційним борошноміз пшениці за допомогою сучасних методів сенсорного аналізу. Запропоновано шляхиподальшого розвитку вітчизняного ринку спельтового борошна.Практична значимість. Одержані результати дослідження органолептичнихпоказників якості, а також порівняння хімічного складу зерна спельти і пшениці можутьвикористовуватися не тільки фахівцями торгівлі, харчової промисловості, нутриціології,але і в косметології та медицині.