ПОРІВНЯЛЬНЕ ОЦІНЮВАННЯ ЯКОСТІ ВЕРШКІВ ПИТНИХ СТЕРИЛІЗОВАНИХ РІЗНИХ ВИРОБНИКІВ

Мета. Провести порівняльне оцінювання якості вершків питних стерилізованих 10 %жирності різних виробників (ТМ Біла лінія, ТМ Премія, ТМ Premialle, ТМ Простоквашинота ТМ Cooking Cream) за органолептичними, фізико-хімічними показниками тавідповідністю маркування, а також дослідити хімічний склад вершків за допомогоюсучасного обладнання.Методика. Під час проведення порівняльного оцінювання якості використовувалипередбачені діючими стандартами методи, а також загальноприйняті методики, якідозволили визначити органолептичні, фізико-хімічні показники та хімічний склад вершківпитних.Результати. Відібрані зразки вершків були упаковані у Tetra Brik Aseptic. Інформація,що вказана на маркуванні відповідала вимогам Технічного регламенту щодо правилмаркування харчових продуктів. Встановлено, що два зразки вершків ТМ Премія та ТМПростоквашино відповідали вимогам стандарту за органолептичними показниками. Увершках ТМ Біла лінія та ТМ Premialle відчувався присмак пастеризації, а у вершках ТМCooking Cream – смак солодкуватий, порожній. Результати визначення фізико-хімічнихпоказників свідчать, що у вершках ТМ Premialle та ТМ Cooking Cream кислотність булазначно вище нормативного показника, хоча органолептично це не відчувалось. Густинадосліджуваних вершків є практично однаковою і становить найменше у вершках ТМПростоквашино – 1022,3 кг/м3, а найбільше у вершках ТМ Біла лінія – 1025,3 кг/м3. Вмістбілків у вершках ТМ Cooking Cream менший ніж виробник задекларував на маркуванні – 3,2г/100 г, а фактично містилось 3,12. У вершках ТМ Простоквашино вміст білка становив 2,96 г/100 г продукту, що є менше порівно з іншими зразками, однак на маркуваннівиробником зазначено що вміст білка у цьому зразку повинен становити 2,8 г/100 г. Також,досліджено, що вміст CЗМЗ є більшим 8 %, при цьому у вершках ТМ Біла лінія віннайбільший – 8,74, а у вершках ТМ Простоквашино найменший – 8,08 %.Таким чином, за результатами проведених досліджень було встановлено, що два зп’яти досліджених зразків вершків питних стерилізованих 10 % жирності не відповідаливимогам національного стандарту, за станом маркування та кислотністю.Наукова новизна. У статті зібрані, узагальнені та проаналізовані дані щододослідження показників якості вершків питних та їх хімічного складу.Практична значимість. За результатами проведеного порівняльного оцінюванняякості зроблені правильні та обґрунтовані висновки і намічено подальшу перспективудослідження вершків питних для виявлення фальсифікації та встановлення їхнатуральності.