Open AccessProfil Fisik Ikan Lele (Clarias gariepinus) Asap yang Diintroduksi Dengan Gambir (Uncaria gambir Roxb)
Author(s) -
Selly Ratna Sari,
Agus Wijaya,
Rindit Pambayuan
Publication year - 2019
Publication title -
jurnal fishtech/jurnal fishtech
Language(s) - English
Resource type - Journals
eISSN - 2656-1913
pISSN - 2302-6936
DOI - 10.36706/fishtech.v8i1.6623
Subject(s) - lightness , zoology , mathematics , food science , biology , physics , optics
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil fisik ikan lele (Clarias gariepinus) asap yang diintroduksi dengan gambir (Uncaria gambir Roxb). Metode penelitian menggunakan rancangan acak lengkap yang disusun secara faktorial dengan 2 faktor, penambahan gambir (faktor A: 0, 2, 4 dan 6%), lama waktu introduksi (faktor B: 15, 30,dan 45 menit) sebagai perlakuan. Semua perlakuan dilakukan 3 ulangan. Karakteristik ikan lele asap yang diamati adalah meliputi analisis fisik (tekstur dan warna (Lightness), Chroma, dan Hue)), Hasil pengujian menunjukkan bahwa penambahan gambir berpengaruh nyata terhadap tekstur dan warna. Tekstur yaitu 835,2 gf, lightness 27,8%, chroma 6,3%, hue 31,3o dan membentuk fenomena case hardening.