Open AccessIdentification of Coconut Pulp Flour on Proximate Level Using Oven Drying Method
Author(s) -
Rousmaliana Rousmaliana,
Septiani Septiani
Publication year - 2019
Publication title -
jurnal ilmiah kesehatan
Language(s) - English
Resource type - Journals
eISSN - 2686-2883
pISSN - 2337-9847
DOI - 10.36590/jika.v1i1.8
Subject(s) - organoleptic , proximate , pulp (tooth) , food science , completely randomized design , mathematics , chemistry , pulp and paper industry , engineering , dentistry , medicine , statistics
Ampas kelapa merupakan hasil samping pembuatan santan. Proses pembuatan ampas kelapa tidak banyak dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan tingkat proksimat (air, abu, protein, lemak, karbohidrat, dan total serat) dari hasil uji organoleptik. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap untuk mengetahui kualitas tepung ampas kelapa terbaik yang mengandung nilai gizi. Formula T57 adalah formula terpilih dari uji organoleptik dengan kadar air 5,70 %, lemak 7,30 %, protein 4.91%, kadar abu 0,34%, serat 2,37 % dan karbohidrat 81,75 %. Perlu dilakukan lagi uji daya simpan terhadap formula terpilih.