Open AccessAVALIAÇÃO DA QUALIDADE E ROTULAGEM DE PRODUTOS LÁCTEOS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE VENDA NOVA DO IMIGRANTE – ES ENTRE OS ANOS DE 2014 E 2015
Author(s) -
Nayhume Jesus dos Santos,
Lílian Caliman Baptisti,
Bruna Garcia Alves Filgueiras,
Sabrina Rohdt da Rosa,
Danielle Cunha de Souza Pereira,
Wilton Soares Cardoso,
Maíra Maciel Mattos de Oliveira,
Fabiana Carvalho Rodrigues,
Flávia de Abreu Pinheiro
Publication year - 2020
Publication title -
revista ifes ciência
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2359-4799
DOI - 10.36524/ric.v6i2.660
Subject(s) - humanities , physics , philosophy
O trabalho objetivou avaliar a qualidade físico-química, microbiológica e a rotulagem de produtos lácteos comercializados na cidade de Venda Nova do Imigrante – ES, no período de 2014 a 2015. Iogurtes e queijos produzidos por nove agroindústrias do estado foram adquiridos no comércio local, totalizando 24 produtos, sendo 13 iogurtes e 11 queijos. Para caracterização físico-química foram realizadas análises de teor de água, pH, atividade de água, acidez titulável, cinzas, proteínas, lipídeos e cloreto de sódio. Para caracterização microbiológica foram realizadas análises de contagem de microrganismos psicrotróficos, fungo filamentosos e leveduras, coliformes a 30 ºC e 45 ºC e bactérias láticas. As informações contidas nos rótulos foram avaliadas segundo a legislação brasileira vigente. Os resultados das análises físico-químicas e microbiológicas revelaram a presença de amostras (iogurte e queijo, de diferentes marcas) em desacordo com a legislação vigente para pelo menos um dos parâmetros analisados, indicando falta de padronização e possíveis falhas no controle da qualidade higiênico-sanitária dos produtos. Quanto aos requisitos estabelecidos pela legislação brasileira para rotulagem, em geral, a maioria dos itens avaliados foi atendida pelos fabricantes das amostras de iogurtes e queijos estudadas. No entanto, destaca-se a necessidade de adequação quanto às informações corretas sobre aditivos e lista de ingredientes, e o uso de caracteres legíveis para todas as informações da rotulagem. Os resultados indicam a necessidade de uma constante e efetiva fiscalização dos produtos, para que alimentos em desacordo com a legislação não cheguem ao mercado consumidor.