Open AccessESTUDIO DE LA CONSERVACIÓN DE FRUTAS EN "GAMMA IV" CON LA APLICACIÓN DE UN RECUBRIMIENTO BIODEGRADABLE-ACTIVO
Author(s) -
Karla Aroca,
Ornella Regalado,
Sandra Acosta
Publication year - 2018
Publication title -
ecuador es calidad (en línea)/ecuador es calidad
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
eISSN - 2528-7850
pISSN - 1390-9223
DOI - 10.36331/revista.v5i1.38
Subject(s) - chemistry , humanities , physics , art
Este trabajo se hizo en frutas en Gamma IV, se presentó con dos alternativas de recubrimiento con 5% y 10% de ácido cítrico, incorporado a una matriz biodegradable de almidón de yuca y gelatina, incorporado por aspersión sobre rodajas de bananos y manzanas. Lo que se espera obtener es que se alargue el tiempo de vida útil, sin o con mínima presencia de oscurecimiento por acción de las polifenoxidasas. Los ensayos demostraron que el recubrimiento con 10% presento mejores propiedades de calidad y organolépticas.