Open AccessDETERMINACIÓN DEL TIEMPO DE ELIMINACIÓN DEL PERÓXIDO DE HIDRÓGENO EN CINCO CONCENTRACIONES EN LECHE CRUDA
Author(s) -
Silvia Jurado,
Samantha Morales,
L Núñez,
David De la Torre,
Eduardo Aragón,
Byron Puga
Publication year - 2017
Publication title -
ecuador es calidad (en línea)/ecuador es calidad
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
eISSN - 2528-7850
pISSN - 1390-9223
DOI - 10.36331/revista.v4i2.28
Subject(s) - physics , humanities , microbiology and biotechnology , biology , philosophy
El peróxido de hidrógeno, en leche cruda, es utilizado para enmascarar la acidez de leche contaminada con bacterias y perjudica a microorganismos beneficiosos para la elaboración de derivados. Por esta razón, en Ecuador, su uso está prohibido por la NTE INEN 9. Se determinó el tiempo de eliminación del mismo y su efecto en características físico-químicas y microbiológicas en leche cruda. Se tomaron muestras diarias con conservante (Bronopol) y sin conservante, y con muestra testigo sin alteraciones.