Open AccessPengaruh Jenis Bahan Kemasan Terhadap Kualitas Organoleptik Dan Daya Simpan Tempe Kedelai
Author(s) -
Andi Liuspiani,
Indra HimayatulAsri,
Yuniar Lestarini,
Zalia Muspita,
Muhammad Fahd Diyar Husni
Publication year - 2020
Publication title -
jisip (jurnal ilmu sosial dan pendidikan)
Language(s) - English
Resource type - Journals
eISSN - 2656-6753
pISSN - 2598-9944
DOI - 10.36312/jisip.v4i4.1565
Subject(s) - tempe , physics , food science , chemistry
Penelitian tentang daun sebagai pembungkus tempe masih terbatas, padahal seperti diketahui Indonesia merupakan negara yang memiliki kekayaan hayati terutama tumbuhan berdaun lebar yang dimanfaatkan sebagai pembungkus tempe. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis bahan kemasan terhadap kualitas organoleptik dan daya simpan tempe kedelai. Penelitian ini dilaksanakan di Dusun Teniki, Desa Gelanggang, Kecamatan Sakra Timur, Kabupaten Lombok Timur. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen. Subjek dalam penelitian ini mencakup semua tempe kedelai yang dibungkus dari daun pisang sebagai (kontrol), daun pepaya dan daun talas sebagai (eksprimen) untuk pengujian kualitas organoleptik dan daya simpan tempe kedelai. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), dengan 3 kali pengulangan kemudian diuji kepada 20 orang panelis. Analisis data menggunakan ANAVA satu jalan sel sama dengan taraf signifikansi 5% pada hasil analisis dengan indikator rasa F hitung > F tabel ( 4,99 > 3,15), indikator warna F hitung F tabel (3,89 > 3,15), indikator tekstur F hitung > F tabel (5,81 > 3,15). Jadi dapat disimpulkan bahwa ada pengaruh jenis bahan kemasan terhadap kualitas organoleptik yang meliputi rasa, aroma dan tekstur tempe kedelai sedangkan untuk warna tidak ada pengaruh, kemudian untuk daya simpan tempe kedelai yang paling lama yaitu daun pisang lama penyimpanan 4 hari sedangkan daun talas dan daun pepaya lama penyimpanan 3 hari.