Open AccessФункционально-технологические свойства подсолнечной муки
Author(s) -
Александра Евгеньевна Фролова,
Михаил Павлович Щетинин
Publication year - 2021
Publication title -
hranenie i pererabotka selʹhozsyrʹâ
Language(s) - Russian
Resource type - Journals
eISSN - 2658-767X
pISSN - 2072-9669
DOI - 10.36107/spfp.2020.349
Subject(s) - medicine
Целью настоящей работы является изучение функционально-технологических свойств муки подсолнечной, которая может быть использована для обогащения и создания необходимой структуры продуктов питания. Результаты исследований применения разработанного продукта для различных технологических целей могут быть использованы при разработке рецептур различных продуктов питания, в том числе обогащенных.