Функционально-технологические свойства пророщенного зерна ржи | Zendy

Михаил Павлович Щетинин | Zendy; Елена Владимировна Писарева | Zendy

AI Assistant Blog Pricing

Home ZAIA Blog

Open Access

Функционально-технологические свойства пророщенного зерна ржи

Author(s) -

Михаил Павлович Щетинин,

Елена Владимировна Писарева

Publication year - 2019

Publication title -

хранение и переработка сельхозсырья

Language(s) - Russian

Resource type - Journals

eISSN - 2658-767X

pISSN - 2072-9669

DOI - 10.36107/spfp.2019.201

Subject(s) - materials science

Целью настоящей работы является изучение функционально-технологических свойств пророщенного зерна ржи, которые могут быть использованы для обогащения и создания необходимой структуры широкого спектра продуктов питания. Изучена динамика функционально-технологических характеристик его различных фракций. Результаты исследований применения разработанного продукта для различных технологических целей могут быть использованы при разработке рецептур различных поликомпонентных, в том числе специализированных продуктов питания.

The content you want is available to Zendy users.

Already have an account? Click here to sign in.

Having issues? You can contact us here

Accelerating Research