Open AccessВозможность использования мяса оленины при производстве сублимированных продуктов
Author(s) -
Konstantin Stepanov,
Семен Семенович Васильев,
П А Гоголева
Publication year - 2019
Publication title -
hranenie i pererabotka selʹhozsyrʹâ
Language(s) - Russian
Resource type - Journals
eISSN - 2658-767X
pISSN - 2072-9669
DOI - 10.36107/spfp.2019.181
Subject(s) - computer science
В статье представлены результаты исследования качества оленины и соответствие ее требованиям к сырью для консервирования методом сублимационной суши. Проведены исследования органолептических показателей оленины, определены физико-химические, микробиологические показатели и содержание токсичных элементов. Приведены данные пищевой и энергетической ценности оленины в сравнении с мясом других сельскохозяйственных животных.