Исследование влияния микроволнового воздействия на процесс созревания висковых дисциллятов

Зерновое сырье является самым распространенным сырьем для производства целого ряда алкогольных напитков: водка, виски, джин, саке. Из всего многообразия алкогольных напитков виски является одним из самых популярных напитков в мире. Целью данной работы является исследование влияния микроволнового излучения на водно-спиртовой раствор в процессе созревания вискового дистиллята без потери качественных характеристик. Работа выполнена на базе Кемеровского государственного университета в лаборатории кафедры Технологическое проектирование пищевых производств. При проведении исследований использовалось классическое сырье производства напитков типа «виски» и общепринятые методики оценки экспериментальных данных. Древесная щепа является экономичной альтернативой французской или сербской дубовой бочке. Исследовательская часть проводились с использованием дубовой щепы «Сладкая ваниль» при периодическом микроволновом воздействии на обрабатываемую среду. Дубовая щепа проходит стадию обжарки в специальной печи без использования каких-либо химических веществ. Выбранный материал – французский дуб – обладает довольно большими порами, что позволяет сильно воздействовать на находящуюся в резервуаре жидкость. В процессе выполнения работы получены результаты оптической плотности, содержание полифенолов и сухих веществ в выдержанном висковом дистилляте в течение 350 дней выдержки. На заключительном этапе исследований с целью определения содержания летучих органических веществ, исследуемые выдержанные висковые дистилляты проанализированы методом хромато-масс-спектрометрии. Анализ полученных данных позволил определить рациональные параметры процесса созревания вискового дистиллята, позволяющие сократить его в 3 раза. Результаты исследований свидетельствуют об интенсификации процесса созревания вискового дистиллята, при его периодической микроволновой обработки с дубовой щепой.