Open AccessИсследование влияния обогащающих добавок на показатели качества мясных консервов для детского питания
Author(s) -
О Е Бакуменко,
А. А. Андреева,
Elena Alekseenko
Publication year - 2019
Publication title -
health, food and biotechnology
Language(s) - Russian
Resource type - Journals
ISSN - 2712-7648
DOI - 10.36107/hfb.2019.i1.s3
Subject(s) - medicine
В статье приводятся результаты исследовательской работы, показавшие актуальность использования мяса перепелов в производстве консервов для детей раннего возраста. Показано влияние рецептурных ингредиентов и их композиций на пищевую, биологическую ценность и потребительские качества готового продукта. Представлены рецептуры консервов, нутриентно адекватных специфике метаболических процессов детского организма, со сбалансированным соотношением омега-6/омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), минеральных веществ - кальция и фосфора и дополнительно обогащенных натуральными источниками биологически активных веществ. Исследованы показатели качества консервов в процессе хранения.