Open AccessТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ВИКОРИСТАННЯ КОРЕНЯ СЕЛЕРИ У СКЛАДІ СОУСУ
Author(s) -
О. В. Нєміріч,
Ihor Ustymenko,
Андрій Гавриш,
Руслан Дорошкевич
Publication year - 2021
Publication title -
grail of science
Language(s) - Ukrainian
Resource type - Journals
ISSN - 2710-3056
DOI - 10.36074/grail-of-science.22.10.2021.28
Subject(s) - psychology
У статті теоретично обгрунтовано використання кореня селери як джерела біологічно-активних речовин у складі соусу. Проаналізовано хімічний, вітамінний, мінеральний склад та енергетичну цінність свіжої зелені та кореня селери. Встановлено, що за вмістом білків, моно- та дисахаридів, харчових волокон, вітамінів РР та Е, доцільно використовувати корінь селери для підвищення харчової цінності соусу.