Open AccessSORVETE COM ÔMEGA 3 E FARINHA DE JABUTICABA
Author(s) -
Joice Caetano da Silva Mussinato,
Frederico Lovato,
Jussara Kowaleski,
Ricardo Fiori Zara,
Daniela Miotto Bernardi
Publication year - 2020
Publication title -
fag journal of health
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2674-550X
DOI - 10.35984/fjh.v2i2.214
Subject(s) - canola , food science , chemistry , horticulture , mathematics , biology
O objetivo do trabalho foi desenvolver um sorvete com ômega 3 e farinha de casca de jabuticaba (FCJ), e avaliar as características físico químicas e sensoriais do produto. Foi avaliada a atividade antioxidante da FCJ e foram produzidas seis formulações de sorvete: FC (formulação controle), F1 (formulação com óleo de canola), F2 (formulação com óleo de canola + 2,5% de FCJ,) F3 (formulação com óleo de canola + 5% de FCJ), F4 (formulação com óleo de canola + 10% de FCJ) e F5 (formulação com óleo de canola + 15% de FCJ). Os sorvetes foram submetidos às análises físico-químicas e sensoriais. A FCJ apresentou atividade antioxidante de 4081,50ug/g equivalente a ácido gálico. O sorvete apresentou excelente composição nutricional. A incorporação de óleo de canola não prejudicou a aceitabilidade dos produtos, porém as maiores concentrações de FJ prejudicaram a aceitabilidade da amostra. Concluiu-se que o sorvete desenvolvido teve boa aceitabilidade e características nutricionais o que confere potencial de mercado ao produto.