DETERMINAÇÃO COMPOSICIONAL DE AMOSTRAS DE KOMBUCHAS ACRESCIDAS DE POLPAS DE FRUTAS

Kombucha é uma bebida resultante da fermentação de chá preto ou chá verde por uma associação simbiótica de bactérias e leveduras. O objetivo do trabalho foi analisar a kombucha de chá preto acrescida de polpas de frutas quanto aos teores de ácido acético, açúcar redutor, proteínas e lipídeos. O kombucha foi adquirido de um produtor da cidade de Toledo, região oeste do Paraná, em outubro de 2019. As amostras foram analisadas em duplicada, em períodos diferentes após a data de fabricação do produto, seguindo as metodologias recomendadas pelo Instituto Adolfo Lutz (2008). O teor de ácido acético foi determinado em dois tempos diferentes e observou-se um aumento dos valores obtidos em função do tempo. Todas as amostras apresentaram proteínas e açúcares redutores. Não foram encontrados lipídeos nas amostras de kombucha de maçã. Comprovou-se que a kombucha sofre consideráveis alterações em sua composição conforme os ingredientes utilizados e o tempo de armazenamento.