DESENVOLVIMENTO DE FORMULAÇÕES BISCOITOS TIPO COOKIES COM ADIÇÃO DE FARINHA DE FEIJÃO CAUPI BRS XIQUEXIQUE

O feijão caupi é um importante alimento para a população brasileira. Além do baixo custo, é uma fonte completa de carboidratos, proteínas e fibras, e, quando biofortificado, melhorado geneticamente com teores elevados de ferro e zinco, desempenha papel fundamental ao organismo e na manutenção da saúde. Este trabalho tem por objetivo utilizar a farinha de feijão caupi biofortificada para a elaboração de biscoitos tipo cookies, auxiliando no combate de carências desses micronutrientes, com melhor valor nutricional, e, através da análise sensorial, avaliar a aceitabilidade do produto. Foram desenvolvidas três formulações, uma padrão: (F1) 15% (F2) e 30% (F3) de adição de farinha de feijão caupi, e, então realizadas as análises: microbiológica, físico-química e sensorial. Os resultados microbiológicos apresentam-se conforme a legislação. A análise físico-química mostrou que umidade, proteína, lipídios e fibras tiveram diferença significativa nas formulações. Os teores de ferro e zinco também diferiram entre as amostras. Na análise sensorial os atributos que diferiram estatisticamente foram aceitação global e sabor. Logo, os biscoitos tipo cookies com adição da farinha de feijão caupi biofortificados, possuem fontes de ferro e zinco necessárias para suprir as necessidades recomendadas, como opção saudável e nutritiva, sendo uma opção viável para a indústria de produtos alimentícios