Open AccessOBTENÇÃO, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE in vitro DA FARINHA DE RESÍDUO DE ACEROLA (Malpighia glabra L.)
Author(s) -
CecÃlia Teresa Muniz Pereira
Publication year - 2014
Publication title -
acta tecnológica
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 2236-1774
pISSN - 1982-422X
DOI - 10.35818/acta.v8i2.213
Subject(s) - chemistry , dpph , food science , ascorbic acid , antioxidant capacity , vitamin c , antioxidant , biochemistry
O Brasil apresenta condições ideais para o cultivo da acerola, sendo um dos maiores produtores mundiais dessa fruta. Seu processamento gera resíduos que geralmente resulta em acúmulo de lixo e impacto ambiental. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas e atividade antioxidante da farinha do resíduo de acerola. Os resíduos foram obtidos de uma fábrica de polpa de frutas e em seguida transportados para o laboratório de Tecnologia de Alimentos do IFPI, onde posteriormente foram desidratados em estufa (60ºC por 24h), triturados em liquidificador e peneirados para obtenção da farinha. Foram realizadas análises de cinzas, umidade, vitamina C, pH, acidez total titulável, lipídeos, carboidratos, fibras, fenólicos totais e atividade antioxidante. Os resultados para as análises físico-químicas foram: cinzas (1,41%), umidade (8,25%), vitamina C (31,03 mg/100g), pH (3,69), acidez total titulável (4,68%), lipídeos (1,16%), proteínas (2,64%) e fibras (5,25%). Para os fenólicos totais expressos em mg de ácido gálico/ 100g de amostra, a solução hidroalcoólica apresentou melhor poder extrator para compostos fenólicos da farinha de resíduo de acerola. A avaliação capacidade antioxidante (EC50 em μg/mL), utilizando o radical livre DPPH, demonstrou que o extrato alcoólico foi o que apresentou melhor capacidade de seqüestro do radical DPPH, portanto melhor ação antioxidante.