ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE PSEUDOFRUTOS FRESCOS E CONGELADOS DE UVA-DO-JAPÃO (Hovenia Dulcis Thunberg)

A Hovenia dulcis é uma planta da família Rhamnaceae, popularmente conhecida como Uva-do-Japão. Seu fruto é apreciado por animais e humanos, além de apresentar potenciais ornamentais, artesanais, ecológicos, farmacológicos e industriais, embora seja ainda pouco explorada, uma vez que é mais conhecida pela população interiorana. O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características físico-químicas de amostras frescas e congeladas por diferentes períodos de armazenagem da Hovenia dulcis. Foram avaliados os teores de ácido ascórbico, acidez total com determinação de ácidos orgânicos (málico, cítrico e tartárico), glicídios redutores em glicose, sólidos solúveis e pH da polpa da Uva-do-Japão. Os teores de ácido ascórbico, acidez total, ácidos málico, cítrico e tartárico foram maiores nas amostras frescas, passando por quedas gradativas ao longo das 5 semanas de armazenagem, enquanto que o pH, glicídios redutores em glicose, sólidos totais e solúveis apresentaram comportamento contrário, aumento ao longo do período de armazenagem.