Open AccessCOMPOSIÇÃO FÍSICA DA CARCAÇA E QUALIDADE DA CARNE DE NOVILHOS SUPERPRECOCES, TERMINADOS EM CONFINAMENTO
Author(s) -
Jonatas Cattelam,
Thiago Schmidt,
PatrÃcia Alessandra Meneguzzi Metz Donicht,
Dari Celestino Alves Filho,
José Herique Souza da Silva,
Milene Puntel Osmari,
Magali Floriano da Silveira,
Matheus Smidt Weise,
Perla Cordeiro de Paula,
Ivan Luiz Brondani
Publication year - 2016
Publication title -
acta tecnológica
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 2236-1774
pISSN - 1982-422X
DOI - 10.35818/acta.v10i1.130
Subject(s) - zoology , feedlot , beef cattle , loin , biology
Avaliaram-se a composição física da carcaça e a qualidade da carne de novilhos superprecoces de diferentes condições sexuais e distintos genótipos, terminados em confinamento. Os animais foram abatidos com peso pré-estabelecido médio de 400,0kg. A dieta alimentar continha relação volumoso: concentrado de 50: 50 (base na matéria seca), com 10% de proteína bruta. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, em um arranjo fatorial de 2 x 2 (duas condições sexuais x dois grupos genéticos). Houve interação significativa entre predomínio genético e condição sexual para o pH no músculo Recto femoralis após três horas de resfriamento da carcaça e para a suculência da carne. Novilhos castrados apresentaram maior participação de gordura na carcaça (19,3 contra 15,7%) em comparação aos animais não-castrados. Novilhos com predomínio Nelore apresentaram maior percentual de gordura (19,6 contra 15,6%), enquanto animais do genótipo Charolês apresentaram superioridade na quantidade total de músculo (169,0kg contra 141,0kg) e nas relações músculo/osso (4,94 contra 4,80) e músculo/gordura (4,78 contra 3,50). O processo de embalagem afetou a quebra ao descongelamento (8,36 contra 4,90%) e a palatabilidade (7,38 contra 6,73 pontos), superiores na carne embalada a vácuo.