Open AccessCaracterísticas físico-químicas do queijo Minas Frescal comercializados em feiras livres da cidade de Montes Claros, Minas Gerais
Author(s) -
Handray Fernandes de Souza,
Gabriel Sthefano Lourenço Pereira,
Fernanda Guimarães,
Lílian Ferreira Neves,
Sandro Braga Soares,
Bruna Mara Aparecida de Carvalho,
Igor Viana Brandi
Publication year - 2019
Publication title -
caderno de ciências agrárias
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
eISSN - 2447-6218
pISSN - 1984-6738
DOI - 10.35699/2447-6218.2019.3055
Subject(s) - humanities , food science , biology , art
O queijo Minas Frescal representa a maioria dos queijos comercializados em feiras e mercearias em consequência do alto rendimento na fabricação e preço acessível à população. Diante disso, o objetivo com este trabalho foi avaliar as características físico-químicas deste queijo comercializado em feiras livres na cidade de Montes Claros, Norte de Minas Gerais. Após a coleta de queijos em cinco diferentes feiras, foram avaliadas as características referentes ao pH, acidez, umidade, proteína e gordura. Observou-se falta de padronização na produção associada a variação nos teores de umidade (32,62 a 54,06%), proteínas (34,21 a 49,43%) e gordura no extrato seco (41,30 a 58,41%). Em relação aos valores de pH e acidez dos produtos, a temperatura de armazenamento pode torná-los mais ácidos em consequência do tempo de exposição nos locais de venda. Conclui-se que a aplicação de procedimentos operacionais e tecnológicos adequados pode melhorar a qualidade dos produtos, cuja maior procedência é artesanal.