Physicochemical Composition of Broiler Chicken Meat when Using the Probiotic "Yarosil"

Рассмотрены показатели мясной продуктивности и физико-химический состав мяса цыплят-бройлеров кросса ROSS 308 при применении пробиотического препарата «Яросил». Добавка давалась цыплятам-бройлерам вместе с водой в количестве 0,2 мл/кг (I опытная группа) и 0,6 мл/кг (II опытная группа) живой массы. Материалом для исследований служили тушки, полученные после убоя цыплят-бройлеров в возрасте 45 дней. Выявлены отличия содержания мышечной ткани в тушках птиц: у цыплят первой опытной группы данный показатель был выше на 4,1%, а у второй – на 3,1%, чем у аналогов из контрольной группы. Исследован физико-химический состав «белого» и «красного» мяса цыплят, его анализ позволяет сделать вывод о положительном влиянии пробиотика на активацию синтеза белка. Представлены расчёты энергетической и питательной ценности грудных и ножных мышц цыплят при применении пробиотика «Яросил». Достоверных отличий в данных показателях между контрольной и опытными группами не обнаружено. Массовая доля белка от питательной ценности выше в первой опытной группе. Полученные результаты физико-химического состава мяса бройлеров подтвердили положительное влияние пробиотика на исследованные показатели. Meat productivity indicators and physicochemical composition of meat of broiler chickens of the ROSS 308 cross with the use of the probiotic preparation "Yarosil" are considered. The supplement was given to broiler chickens together with water in an amount of 0.2 ml/kg (I experimental group) and 0.6 ml/kg (II experimental group) of live weight. The material for the research was carcasses obtained after slaughtering broiler chickens at the age of 45 days. Differences in the content of muscle tissue in the carcasses of birds were revealed: in chickens of the first experimental group this indicator was higher by 4.1%, and in the second – by 3.1% than in the analogs from the control group. The physicochemical composition of the "white" and "red" chicken meat has been studied, its analysis allows us to conclude that the probiotic has a positive effect on the activation of protein synthesis. Calculations of the energy and nutritional value of the pectoral and leg muscles of chickens when using the probiotic "Yarosil" are presented. There were no significant differences in these indicators between the control and experimental groups. The mass fraction of protein from the nutritional value is higher in the first experimental group. The obtained results of the physicochemical composition of broiler meat confirmed the positive effect of the probiotic on the investigated parameters.