Open AccessОбработка холодом в технологии стабилизации вин и пути оптимизации энергозатрат
Author(s) -
A. M. Silvestrov,
Natalya Chaplygina,
Tatyana Vedernikova,
V. G. Ryzhkov,
Konstantin Feodosidi,
Ruslan Timofeev
Publication year - 2019
Publication title -
magarač. vinogradarstvo i vinodelie
Language(s) - English
Resource type - Journals
ISSN - 2309-9305
DOI - 10.35547/im.2019.21.2.019
Subject(s) - wine , process engineering , isothermal process , base (topology) , cold chain , energy consumption , electricity , thermal insulation , environmental science , computer science , mechanical engineering , engineering , materials science , composite material , mathematics , electrical engineering , mathematical analysis , physics , optics , thermodynamics , layer (electronics)
Проведен развернутый анализ существующих аппаратарно-технологических схем обработки виноматериалов холодом. Выделены проблемные места технологии обработки холодом, обоснованы пути оптимизации этого процесса. Выявлено преимущество систем непосредственного охлаждения виноматериалов. Изучены теплотехнические характеристики материалов изоляционных конструкций изотермических резервуаров. Установлены значимые показатели, определяющие эффективность изоляционных конструкций. Проведен детальный анализ теплоизоляционных свойств различных материалов, применяемых для термоизоляции резервуаров, а также стабильности этих свойств во времени в условиях реального производства. Даны рекомендации по выбору оптимальной изоляционной конструкции изотермических резервуаров. Приводятся сопоставительные данные по затратам электроэнергии в традиционной схеме обработки виноматериалов холодом и рекомендуемой. Делаются выводы о возможности сокращения и оптимизации энергозатрат на процесс обработки виноматериалов холодом. A detailed analysis of the existing machine and technological schemes for base wine cold processing was conducted. Problem areas of cold processing technology were identified; ways to optimize this process were established. The advantages of base wine direct cooling systems were revealed. Thermo-technical characteristics of insulating structure materials used in isothermal tanks were studied. Significant indicators that determine the effectiveness of the insulating structures were established. The thermal insulation properties of various materials used for thermal insulation of the tanks undergone in-depth analysis, along with stability of these properties over time under actual production conditions. Recommendations are given as to the choice of the optimal insulating design of the isothermal tanks. Comparative data on electricity consumption using the traditional base wine cold processing scheme and the recommended one is given. Conclusions are drawn about the ways to reduce and optimize energy consumption during base wine cold processing.