Open AccessИзучение спектров поглощения вин различных типов и возраста в УФ-диапазоне длин волн
Author(s) -
Ruslan Timofeev,
Nina Fomenko,
Aleksandr Panasyuk
Publication year - 2019
Publication title -
magarač. vinogradarstvo i vinodelie
Language(s) - English
Resource type - Journals
ISSN - 2309-9305
DOI - 10.35547/im.2019.21.2.016
Subject(s) - wine , optical density , wavelength , base (topology) , analytical chemistry (journal) , absorption (acoustics) , chemistry , reagent , chromatography , materials science , optics , organic chemistry , food science , optoelectronics , mathematics , physics , mathematical analysis
Приведены результаты анализа спектров поглощения вин различных типов и возраста в УФ-диапазоне длин волн. Определены закономерности изменения оптической плотности в УФ-диапазоне длин волн образцов вин в зависимости от их типа и возраста. Показано, что оптическая плотность вин одного возраста на длине волны 280 nm пропорциональна массовой концентрации суммы фенольных веществ, определенной с реактивом Фолина-Чокальтеу. Введено понятие «коэффициента поглощения фенольных веществ винограда и вина». Разработан методологический подход к определению массовой концентрации фенольных веществ в молодых винах. The paper highlights the results of the absorption spectra analysis of base wines of various types and ages in the UV wavelength range. Patterns have been established for optical density vatriations in the UV wavelength range of base wine samples depending on their type and age. It is shown that the optical density of base wines of the same age at the wavelength of 280 nm is proportional to the mass concentration of total phenolic substances, determined with Folin-Chocalteu reagent. The concept of “phenolic substances of grapes and wine absorption coefficient” was introduced. A methodological approach was developed to determine mass concentration of phenolic substances in young base wines.