MODIFIKASI FORMULA ENTERAL RUMAH SAKIT SIAP SEDUH

Latar Belakang : Rumah Sakit dr Kariadi menggunakan formula komersial (FK) untuk oral nutrition supplement (ONS) dan enteral feeding. Penggunaan FK dipandang lebih superior dibanding formula rumah sakit (FRS) dari segi keamanan pangan serta masa kadaluwarsa yang lebih lama, namun penggunaan FK enteral lebih mahal dari FRS. Perlu adanya modifikasi FRS dengan keamanan pangan yang optimal dan biaya lebih terjangkau. Tujuan : Mengembangkan FRS bubuk siap seduh dan menganalisis kandungan zat gizi, mutu mikrobiologi, mutu fisik, mutu organoleptik dan biaya Metode : Penelitian univariat dengan desain penelitian deskriptif. Hasil ; Energi formula enteral dalam 1000 ml adalah 994,07 kkal, protein 37,2 gr, lemak 26,8 gr, dan karbohidrat 150,6 gr. Hasil uji Total Plate Count adalah 0,9 x 102 CFU/ml (Uji pertama) dan 1,1 x 102 CFU/ml (Uji kedua). Tidak ditemukan bakteri E.Coli dan Staphylococcus. Hasil uji viskositas adalah 10,02 Cp, densitas kalori sebesar 0,994 kkal dalam 1 ml formula. Hasil uji organoleptik menyatakan sebagian besar panelis suka terhadap kekentalan (80%), warna (95%), aroma (85%) dan rasa (75%) modifikasi FRS. Uji daya simpan dengan uji Thiobarbituric Acid diperoleh hasil MO 0,1014 dengan duplo 0,1716 (mg malonaldehid/kg sampel). Hasil M1 0,4914 dengan duplo 0,4914 (mg malonaldehid/kg sampel). Biaya FRS Rp. 39.586,80/1000 ml. Simpulan ; Kandungan gizi sesuai dengan komposisi umum untuk Indonesia, hasil uji mikrobiologi dan daya simpan dalam batas aman sesuai SNI, lebih dari 80 % sensory panelis menyukai FRS bubuk berdasar uji organoleptik. Biaya bahan lebih murah dibandingkan formula enteral komersial.