Open AccessTécnicas de salado en la elaboración de queso artesanal en la zona norte de Manabí
Author(s) -
Rudyard Antonio Arteaga Solórzano,
Freddy Alain Mendoza Rivadeneira,
Roy Leonardo Barre Zambrano,
Plinio Abelardo Vargas Zambrano
Publication year - 2019
Publication title -
revista cienciamatria/cienciamatria
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
eISSN - 2610-802X
pISSN - 2542-3029
DOI - 10.35381/cm.v5i1.262
Subject(s) - humanities , art
Se estudiaron los métodos de salado usados en la provincia de Manabí para los cantones de Flavio Alfaro, Chone, Pedernales y el Carmen, se tomaron 245 muestras de la población total de productores de la zona donde se determinó que el 60% de los productores prefiere el uso de sal en grano gruesa, el 81% del total de las producciones lecheras realiza el salado después del desuerado, existe una relación directamente proporcional entre el tamaño de la producción y la cantidad de sal utilizada, los Cantones Pedernales, Flavio Alfaro y Chone se caracterizan por una producción de menor a 25 libras por día en el 70% de las fincas solamente en el Carmen las producciones en el 43% de los casos son entre 25 y 50 libras diarias, el 17% de los productores están dispuestos a cambiar de método de salado si este aumenta su rendimiento.