Monitoramento da qualidade do leite

Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa eininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. Oleite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de origem. Uma das principaiscaracterísticas que define a aceitação do leite é o conjunto de suas características sensoriais,sendo as principais o sabor e aroma. O controle da qualidade do leite no Brasil tem sido fatorimportante para a consolidação de toda cadeia produtiva, passando, necessariamente, pelasindústrias de laticínios. A produção de leite de boa qualidade garante, certamente, a segurançaalimentar dos consumidores. As medidas para a obtenção de leite de qualidade se iniciam napropriedade, na realização de procedimentos corretos, na ordenha, no armazenamento etambém no transporte do produto ao laticínio. Posteriormente, na avaliação laboratorial daspropriedades físico químicas, investigação de fraudes, e realização de examesmicrobiológicos. Por fim, medidas de educação sanitária são necessárias para que osprodutores se conscientizem dos benefícios econômicos com a obtenção de leite de melhorqualidade. O objetivo desta revisão é ressaltar a importância da utilização de procedimentosdiagnósticos, para o controle de mastites e a consequente obtenção de leite de melhorqualidade.