ТРЕБОВАНИЯ К ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКЕ В ЦЕХАХ ПРЕДПРИЯТИЙ ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ (ОБЗОР)

Козак С.С., Серегин И.Г., Козак Ю.А.КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ, МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ, МОЮЩИЕ И ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИЕ ПРЕПАРАТЫ, ПОДГОТОВКА РАСТВОРОВ, КОНТРОЛЬ ЭФФЕКТИВНОСТИ МОЙКИ И ДЕЗИНФЕКЦИИ, ХРАНЕНИЕ ДЕЗСРЕДСТВАННОТАЦИЯ: Рассмотрены вопросы санитарии и гигиены в цехах переработки птицы с учетом современных требований к производству мяса и мясных продуктов. Изложен порядок проведения ветеринарно-санитарных мероприятий с целью обеспечения качества и безопасности мяса птицы и птичьих мясных продуктов. Особое внимание обращается на сроки обеззараживания различных объектов и препараты для эффективной обработки помещений, оборудования, тары и инструментов. Отмечается необходимость своевременно разрабатывать, совершенствовать и утверждать инструкции по применению различных моющих и дезинфицирующих препаратов на предприятиях, по технике безопасности и правилам личной гигиены при работе с кислотными и щелочными дезсредствами.THE REQUIREMENTS TO VETERINARY SANITARY PROGRAMS FOR THE UNITS OF POULTRY PROCESSING ENTERPRISES (A REVIEW)KOZAK S.S.1, SERYOGIN I.G.2, KOZAK YU.A.31 Federal Scientific Center “All-Russian Research and Technological Institute of Poultry” of Russian Academy of Sciences2 Moscow State University of Food Production3 Federal Scientific Center “All-Russian Research Institute of Experimental Veterinary of K.I. Skryabin and Y.R. Kovalenko” of Russian Academy of Sciences Different aspects of sanitary and hygiene in the premises and units of poultry processing enterprises are highlighted in relation to modern safety concepts in the meat branch of food industry. The programs and protocols for sanitary procedures and control providing quality and safety of poultry meat and meat derived products are described. Special attention is paid to the terms of regular disinfection of different objects and to the preparations for the effective disinfection of premises, equipment, packing materials, and devices. The necessity of constant upgrade and perfection of the application protocols for different detergents and disinfectants and labor safety and hygienic standards for the operations with alkaline and acidic disinfectants is emphasized. Keywords: POULTRY PROCESSING ENTERPRISES, POULTRY MEAT AND MEAT DERIVED PRODUCTS, DETERGENTS AND DISINFECTANTS, PREPARATION OF SOLUTIONS, CONTROL OF EFFICIENCY OF CLEANING AND DISINFECTION, STORAGE OF DISINFECTANTS