Open AccessKUALITAS DAN DAYA TERIMA YOGHURT SARI BUAH NAGA MERAH UNTUK PENDERITA HIPERKOLESTEROLEMIA
Author(s) -
Kasmiyetti Kasmiyetti,
Zul Amri,
Hasneli Hasneli,
Susi Rahmayeni,
Fitria Mushollini
Publication year - 2021
Publication title -
jurnal teknologi pangan dan gizi (jurnal of food technology and nutrition)/jurnal teknologi pangan dan gizi
Language(s) - English
Resource type - Journals
eISSN - 2613-909X
pISSN - 1411-7096
DOI - 10.33508/jtpg.v20i1.2766
Subject(s) - food science , physics , biology
Salah satu faktor risiko terjadinya penyakit kardiovaskuler adalah hiperkolesterolemia. Buah Naga Merah mengandung antioksidan tinggi yang diyakini dapat menurunkan kadar kolesterol. Penelitian ini bertujuan mengetahui mutu organoleptik, mutu kimia dan daya terima yoghurt dengan penambahan sari buah naga merah sebagai minuman fungsional bagi penderita hiperkolesterolemia. Desain experiment quasy, rancangan non randomized control group design 1 kontrol dan 3 perlakuan. Uji tingkat kesukaan pada 30 panelis terlatih dan uji daya terima 30 pasien hipekolesterolemia. Uji sidik ragam 5 %, hasil analisa menunjukkan tidak ada perbedaan nyata tiap perlakuan terhadap mutu organoleptik dengan penambahan sari buah naga merah. Total bakteri asam laktat memenuhi SNI dan Daya Terima 96%. Perlu penelitian lanjutan untuk memeriksakan kadar Pb dan daya simpan yoghurt penambahan sari buah naga.