SUBSTITUSI TEPUNG PISANG TERMODIFIKASI PADA PEMBUATAN KABOSOL TERHADAP KADAR GULA DARAH ORANG DEWASA

Penanganan yang tepat bagi penderita diabetes melitus (DM) dilakukan dengan pengaturan pola makan untuk mengontrol kadar glukosa darah. Konsep indeks glikemik (IG) adalah pendekatan untuk memilih makanan yang baik dalam pengelolaan kadar glukosa darah. Salah satu bahan makanan lokal yang memiliki potensi untuk digunakan sebagai pengganti tepung dan memiliki IG rendah adalah pisang. Modifikasi tepung pisang membuat pisang memiliki nilai indeks glikemik yang lebih rendah yang dapat mengontrol kadar gula darah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung pisang modifikasi pada pembuatan kabosol terhadap nilai kenaikan kadar gula darah orang dewasa. Desain penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) menggunakan empat variabel konsentrasi tepung pisang termodifikasi (50%, 75%, 100%,) dan 0% sebagai kontrol. Berdasarkan hasil penelitian, ada pengaruh yang signifikan dari tepung pisang modifikasi pada pembuatan kabosol terhadap  nilai kenaikan gula darah (p = 0,007). Kenaikan kadar gula darah terendah diperoleh dari responden yang mengkonsumsi kabosol  substititusi tepung pisang dengan konsentrasu 100%, yaitu sebesar 3.1 mg/dL. Kabosol dengan susbstitusi tepung pisang modifikasi 100% dapat dijadikan sebagai pangan fungsional karena dapat mengontrol kadar glukosa dalam darah