Open AccessPerfil químico e sensorial de cerveja artesanal produzida com uso de algaroba (Prosopis juliflora) como adjunto de malte
Author(s) -
Luisa Costa de Carvalho,
Irla Meireles Mafaldo,
Ismael Ivan Rockenbach,
Karlla Karinne Gomes de Oliveira,
Lys Gabriela Alves Correia Lima,
Valéria Louise de Araújo Maranhão Saturnino Silva,
Renata Ângela Guimarães Mishina
Publication year - 2020
Publication title -
research, society and development
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2525-3409
DOI - 10.33448/rsd-v9i8.6041
Subject(s) - humanities , physics , horticulture , art , biology
A cerveja tem ganhado grande visibilidade e estima no Brasil, tornando-se ao longo do tempo um produto de maior qualidade. Diante dessa visibilidade, a cerveja foi alcançando mais variedades e os frutos regionais sendo a cada dia mais usados. A algarobeira é uma planta de grande popularidade no Nordeste brasileiro com alto potencial para produtos novos, porém pouco explorada, tornando uma praga devido à sua fácil germinação. Suas vagens alta habilidade fermentativa, o que as torna potenciais adjuntos cervejeiros. O objetivo deste trabalho é produzir cerveja utilizando algaroba como adjunto fermentável e compará-la com uma cerveja de trigo, analisando-as microbiologicamente, físico-quimicamente e sensorialmente. O método de produção utilizado foi o Brew in a Bag. Obteve-se, por fim, uma cerveja palatável, com teor alcoólico mais alto que o padrão (5,6%) e de carga microbiológica e resultados físico-químicos aceitáveis para a categoria do produto, além de 79% de aceitação do público analisado. Ou seja, uma boa cerveja com ótima capacidade de venda.