Open AccessQualidade físico-química de sal comercializado no Município de Mossoró, Rio Grande do Norte, Brasil
Author(s) -
Edtália de Sousa Bezerra,
Pahlevi Augusto de Souza,
Elisabeth Mariano Batista,
Auriana de Assis Régis,
Bianca Mara Reges,
Álvaro Gustavo Ferreira da Silva,
Giuliaiara Barros Sales,
Franciscleudo Bezerra da Costa,
Ana Carolina de Souza Pereira
Publication year - 2020
Publication title -
research, society and development
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2525-3409
DOI - 10.33448/rsd-v9i8.5847
Subject(s) - chemistry , food science , humanities , physics , environmental science , art
O sal é um ingrediente primordial na alimentação humana, mas sua qualidade deve ser avaliada. Objetivou-se avaliar a qualidade físico-química do sal de cozinha comercializado na cidade de Mossoró, Rio Grande do Norte, Brasil. Seis amostras comerciais de sal de cozinha refinado e três amostras de sal moído de diferentes marcas foram selecionadas aleatoriamente em supermercados locais. Os teores de massa, umidade, turbidez, iodo e cloretos em cloreto de sódio foram determinados. A massa das amostras encontrou-se em conformidade na maioria das amostras analisadas. Os teores de umidade, turbidez e iodo estavam acima do permitido pela legislação. Os teores de cloretos em cloreto de sódio estavam abaixo do exigido para todos os sais refinados e para o sal moído da amostra B. Todas as amostras coletadas estão fora dos padrões de qualidade de sal para consumo humano exigidos pela legislação.