Composição físico-química de extrato hidrossolúvel de amêndoas de girassol elaborado sob diferentes condições operacionais

Objetivou-se avaliar a composição físico-química de extrato hidrossolúvel de amêndoas de girassol elaborado sob diferentes condições operacionais. As amêndoas de girassol sem casca foram adquiridas no comércio local da cidade de Pombal, Paraíba, Brasil. Os extratos foram elaborados em três diferentes tempos de contato com água (10, 20 e 30 minutos) e em três diferentes temperaturas (60, 70 e 80°C) e os extratos obtidos foram analisados em função da caracterização físico-química, determinando o teor umidade, cinzas, pH, proteínas e lipídeos. A análise das interações das variáveis independentes, foram estudadas por meio do planejamento em esquema fatorial, utilizando uma matriz do tipo 22 + 3, resultando em 7 experimentos. As melhores respostas da matriz de planejamento e/ ou otimização do processo foram obtidas para umidade, pH, proteínas e lipídeos. Nota-se que para estes parâmetros a variável tempo de contato apresentaram efeitos significativos, onde os extratos elaborados com 30 minutos de contato das amêndoas com água utilizada no processamento apresentaram os melhores resultados. Com relação ao teor cinzas, os mesmos não apresentaram efeitos significativos nas condições pré-estabelecidas de tempo e temperatura de acordo com a matriz de planejamento.