Avaliação das condições higiênico-sanitárias de alimentos comercializados no Mercado Central em São Luís – MA

Objetivo: realizar uma avaliação das condições higiênico-sanitárias de alimentos comercializados no Mercado Central em São Luís – MA. Metodologia: Para a avaliação higiênico-sanitária do ponto de vista legal do Mercado Central, escolheu-se a lista de verificação disposta como anexo I na RDC Nº 216 de 15 de setembro de 2004 da Anvisa/ Ministério da Saúde que trata do Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. A ficha foi preenchida de acordo com a análise aparente do local, julgando os itens dispostos na mesma em positivo ou negativo para diferentes assuntos como estrutura e hábitos higiênicos dos vendedores. Resultados: No Mercado Central, foi constatado que, quanto à estrutura física do local, dos 08 critérios analisados, 05 foram negativos, mostrando a tamanha precariedade das instalações do local. Na avaliação quanto aos hábitos higiênicos e vestuário dos manipuladores, dos 09 itens analisados, apenas 01 foi atendido, enquanto 08 foram negativos, apesar de 02 desses estarem assinalados como positivos. Em relação aos aspectos e qualidade dos alimentos, dos 12 itens analisados, somente 04 estavam de acordo com os padrões, enquanto 08 critérios obtiveram resultados negativos. Conclusão: Este estudo demonstrou a higiene precária na comercialização dos alimentos no Mercado Central em São Luís - MA, desde as instalações do local, qualidade e aspecto dos alimentos, até os hábitos higiênicos e vestuário dos manipuladores.