Open AccessAtividade respiratória e qualidade físico-química de frutos de juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.)
Author(s) -
Eder Pereira da Rocha Sousa,
Franciscleudo Bezerra da Costa,
Jéssica Leite da Silva,
Ana Marinho do Nascimento,
Álvaro Gustavo Ferreira da Silva,
Charlene Maria Alcântara,
Giuliaiara Barros Sales,
Larissa Félix Macêdo,
Pahlevi Augusto de Souza,
Tatiana Marinho Gadelha,
Wellington Souto Ribeiro
Publication year - 2020
Publication title -
research, society and development
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2525-3409
DOI - 10.33448/rsd-v9i7.4315
Subject(s) - ziziphus , horticulture , biology , chemistry
O juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.) é uma planta típica do Nordeste brasileiro que possui frutos comestíveis, com sabor adocicado e rico em vitamina C. Algumas pesquisas são direcionadas a caracterização física desses frutos, no entanto, pouco se conhece a respeito da sua natureza respiratória. Desta forma, objetivou-se avaliar a atividade respiratória (CO2) e as características físico-químicas dos frutos de juazeiro em diferentes estádios de desenvolvimento. Para isso, frutos em cinco estádios de maturação (I, II, III, IV e V) foram colhidos de plantas localizadas no Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar, da Universidade Federal de Campina Grande, Campus Pombal-PB, e avaliados de acordo com acidez titulável, pH, sólidos solúveis, ratio, ácido ascórbico, clorofila total, carotenoides totais e taxa respiratória. Os frutos de juazeiro do estádio de maturação IV obtiveram baixa acidez, elevados teores de sólidos solúveis e ácido ascórbico. No aspecto sensorial e nutricional, essas características são importantes para o consumo in natura e para o processamento. A taxa respiratória elevou-se com o tempo armazenamento para todos os estádios de maturação. Os frutos do estádio de maturação IV apresentaram pico climatérico às 16 horas de armazenamento, propondo que os frutos de juazeiro apresentam natureza climatérica.