Avaliação das condições higiênico-sanitário de açougues em feira livre do Município de Mamanguape, Paraíba, Brasil

As feiras livres são consideradas locais propícios para disseminação de doenças alimentares, devido à intensa circulação de produtos e pessoas, no mesmo ambiente, aliado as condições indesejáveis de higiene e sanidade. A pesquisa objetiva analisar as condições higiênico-sanitário de açougues em feira livre no município de Mamanguape-PB. Para isto, desenvolveu-se um estudo baseado em visitas de campo, em dez açougues do município, seis destas, aceitaram participar do estudo, sendo codificadas como: A1, A2, A3, A4, A5 e A6. Para avaliar as boas práticas de manipulação foi utilizado um checklist baseado nas Portarias RDC N° 275, de 21 de outubro de 2002, e RDC N° 216 de setembro de 2004. Os resultados apontaram, que a maioria dos estabelecimentos avaliados, apresentaram não conformidades, sendo eles: armazenamento em câmara fria (geladeira/freezer/balcão) frigorífico, área de exposição de venda, resíduos, controle integrado de pragas, instalações/edificações e documentações. Desta forma, evidencia-se a necessidade de políticas públicas quanto a conscientização por meio dos órgãos públicos, através de cursos boas práticas, implementação de manual e procedimentos operacionais padrão, uma vez que são indispensáveis estas ferramentas, para quem manipula, processa e comercializa alimentos.