Open AccessEstudo da desidratação osmótica de palitos de inhame em solução de cloreto de sódio
Author(s) -
Taciano Pessoa,
Débora Rafaelly Soares da Silva,
Flávio Farias Gurjão,
Denise Silva Amaral Miranda,
M. de L. R. Duarte,
M. E. R. M. C. Mata
Publication year - 2020
Publication title -
research, society and development
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2525-3409
DOI - 10.33448/rsd-v9i7.4277
Subject(s) - physics , humanities , chemistry , microbiology and biotechnology , biology , philosophy
O inhame é um alimento de excelente qualidade nutritiva, energética e de preço acessível, considerado um item importante na dieta dos brasileiros, com características de processamento desejáveis pela agroindústria. O trabalho teve como objetivo realizar a cinética de desidratação osmótica de palitos de inhame e verificar a absorção de sólidos e a perda de água das amostras. O inhame foi processado em formato de tiras e, posteriormente submetido a desidratação em soluções de NaCl, por um tempo de 24 horas, para determinar a perda de peso e ganho de sólido das amostras durante a desidratação. As amostras foram analisadas quanto ao teor de água e o teor de sódio, após o final da desidratação osmótica. Os palitos de inhame sofreram a influência da concentração da solução osmótica no qual foram submetidos, apresentando redução do teor de água e acréscimo do teor de sódio, em função do aumento das concentrações de cloreto de sódio