Curva de maturação da jabuticaba ‘Sabará’

Conhecer as fases de desenvolvimento do fruto é essencial para determinar práticas culturais de manejo e conhecer o ponto de colheita comercial dos mesmos. Este trabalho objetivou avaliar as características físicas e químicas de jabuticabas ‘Sabará’, durante todo seu desenvolvimento até a maturação, em plantas cultivadas no município de Piracicaba, SP, Brasil. Foram selecionadas 10 jabuticabeiras, cujos frutos foram avaliados no período de agosto a outubro dos anos de 2016 e 2017, respectivamente. Os diâmetros longitudinal e transversal foram avaliados em 10 frutos por planta, totalizando 100 frutos, medidos com paquímetro em intervalos de cinco dias, dos 10 aos 45 dias após a antese. Outros 50 frutos foram avaliados quanto a coloração da casca, massa média, teor de sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT) e ratio, também a cada cinco dias, dos 20 aos 45 dias após a antese. Os dados foram submetidos a análise de variância e os parâmetros que apresentaram diferença significativa foram ajustados a equação de regressão, enquanto aqueles que naqueles em que não se ajustaram equações de regressão, realizou-se o teste de Tukey a 5% de probabilidade. O diâmetro transversal dos frutos foi maior na safra de 2016 quando comparado a safra de 2017 e, para os demais parâmetros avaliados não houve diferença significativa entre as safras. Alterações nos diâmetros do fruto ocorreram até o final do período avaliado e se ajustaram a um modelo linear crescente, no entanto, ganho máximo de massa média ajustou-se ao modelo polinomial quadrática, apresentando valor máximo aos 35 dias após a antese, se estabilizando a partir de então. O teor de sólidos solúveis totais e acidez total titulável ajustaram-se a um modelo linear de maneira crescente para o primeiro e decrescente para o segundo, respectivamente. O ponto de colheita da jabuticaba ‘Sabará’ deve ser associar não só a mudança da cor da casca que ocorre aos 30 dias após a antese, como também o aumento dos valores de ratio. Nas condições do estudo, jabuticabas ‘Sabará’, colhidas 45 dias após a antese apresentam qualidade ideal tanto para o mercado de frutas frescas, como para processamento.