Elaboração e caracterização de queijo análogo ao Boursin com características funcionais

O queijo Boursin é um queijo pouco conhecido no Brasil, porém na França, é um tipo comercial de queijo triplo-creme feito a partir de leite de cabra. Objetivou-se neste estudo, desenvolver um queijo análogo ao Boursin a partir do leite bovino com características funcionais, acrescentando para isso, a linhaça (Linum usitatissimum) como componente prebiótico, e o kefir como componente probiótico, e determinar quantitativamente por meio de análises físico-químicas seus constituintes. Os tratamentos foram dispostos da seguinte forma, Tratamento 1 (T1) – padrão, o Tratamento 2 (T2) recebeu apenas o probiótico, o Tratamento 3 (T3) apenas o prebiótico, e o Tratamento 4 (T4) recebeu ambos os componentes prebiótico e probiótico. Foi realizada análise estatística pelo teste de Tukey para avaliar os parâmetros físico-químicos determinados para pH, acidez titulável, lipídeos, proteínas, sólidos solúveis totais e cinzas). Os resultados apontam que os tratamentos do queijo Boursin não diferiram significativamente entre si pelo teste de Tukey quanto aos teores de proteínas, lipídeos, sólidos solúveis totais e pH; porém, diferiram quanto ao teor de ácido láctico, linhaça, cinzas e para as amostras com kefir.