Open AccessPasteurização da polpa e da casca do fruto do mandacaru (Cereus jamacaru)
Author(s) -
Newton Carlos Santos,
Raphael Lucas Jacinto Almeida,
Lucas Rodolfo Inácio da Silva,
Tamires dos Santos Pereira,
Virgínia Mirtes de Alcântara Silva,
Raphael da Silva Eduardo,
Flávia Izabely Nunes Moreira,
Gabriel Monteiro da Silva,
Jaqueline Siqueira Nunes,
Victor Herbert de Alcântara Ribeiro
Publication year - 2020
Publication title -
research, society and development
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2525-3409
DOI - 10.33448/rsd-v9i7.4027
Subject(s) - chemistry , dpph , antioxidant , biochemistry
O presente trabalho tem como objetivo aplicar o processo de pasteurização lenta na polpa e na casca do fruto do mandacaru e avaliar a sua influência nos compostos fenólicos totais e na atividade antioxidante. Foi realizado despolpamento manual para obtenção das frações do fruto do mandacaru, onde foram separados a polpa e a casca. Em seguida as frações obtidas foram processadas em liquidificador doméstico e acondicionadas separadamente em recipientes de vidro onde foram pasteurizada por imersão em água a 65 °C durante 30 minutos. Logo, foram analisados os parâmetros de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante pela capacidade de captura do radical ABTS+ (2,29-azinobis-(3-etilbenzotiazolina-6-sulfônico) e pela capacidade de captura do radical DPPH (2,2-difenil-1- picril-hidrazil). Os maiores valores de compostos bioativos foi encontrado para a casca do fruto de mandacaru. Houve concentração dos compostos fenólicos para a casca de mandacaru e degradação da atividade antioxidante em decorrência do processo de pasteurização para ambas as frações analisadas, exceto para a análise de DPPH para a polpa. Como sugestões de trabalhos futuros, pode ser feita a cinética de pasteurização do produto obtendo os seus parâmetros termofísicos, além de avaliar o efeito deste tratamento durante o armazenamento das frações.