Avaliação preditiva do crescimento in vitro de bactérias patogênicas em diferentes condições de pH, temperatura e concentrações de cloreto de sódio e extratos de resíduos de tamarindo

A microbiologia preditiva tem sido aplicada, através de modelos matemáticos, com o intuito de prever o comportamento de microrganismos quando expostos à condições de crescimento variadas. Esta ciência tem ganhado destaque visto que permite prever taxas de crescimento e duração da fase lag de microrganismos patogênicos contaminantes de alimentos. Neste contexto, este trabalho objetivou avaliar o efeito da temperatura (10 a 45°C), pH (5,0 a 9,0), concentração de cloreto de sódio (0 a 8,5%) e concentração de extrato de casca e de semente de tamarindo em etanol 80% (0 a 10%) no crescimento in vitro de Bacillus subtilis, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis e Enterococcus faecalis. Os parâmetros foram avaliados segundo planejamento fatorial fracionado 24-1 mais 3 pontos centrais. As bactérias foram incubadas nas condições propostas e o modelo primário de Baranyi e Roberts foi ajustado aos dados experimentais (coeficientes de correlação entre 0,72 e 1,00) obtendo-se as taxas de crescimento e o tempo da fase lag. Para a maiorias das condições testadas, houve a inibição do crescimento para todas as bactérias obtendo-se taxas que variaram entre -0,03 e -6,04 Log UFC/mL h. Através da análise estatística verificou-se que o pH foi o parâmetro que mais influenciou para a inibição das bactérias. No entanto, o extrato de casca e de sementes de tamarindo foi o principal componente para a inibição de S. Enteritidis. Neste estudo realizou-se a predição do crescimento in vitro de bactérias patogênicos em meio de cultivo contendo extrato de casca ou de sementes de tamarindo, tendo este demonstrado potencial para ser utilizado em aplicações futuras como antimicrobiano natural.